8月22日の昼・チキテキ、夜・鰺の香りつけ焼き

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温85度まで焼いて冷やす

②、①に↑のタレを入れて真空して1日おく

③食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、ベーコン１６７ｇ、玉葱４玉、コーン缶１缶

①ほうれん草を湯がく

②ベーコン・玉ねぎを炒めて、コンソメ・塩・胡椒で味付けをする

③、②に絞った①とコーンを入れて味を調える

④、③にバターを入れると出来上がり

50人前の材料…春雨４００ｇ、ハム１２５g、人参１本、胡瓜５本

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・中華ドレを沸かして冷やしておく

③人参をを蒸して冷やす

④春雨を湯がいて冷やす

⑤、④にハム・①②③を入れて味を調える出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度260度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かしておろし生姜・おろしにんにくをいれて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき４ｐ、人参２本、つきこん２ｐ

①人参を蒸す

②つきこんを湯がく

③ささがきをサッと湯通しする

④、③②をごま油で炒めて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で牛蒡が軟らかくなるまで炊く

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、舞茸２ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で舞茸・玉葱を炊き冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②に①を入れて味を調えると出来上がり