６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケの総量の5％のごま醬油オイルを量る

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…ベーコン1/3p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①ベーコン・じゃが芋・玉ねぎを炒める

②、①にガラスープ1800㏄・塩・胡椒・醬油を入れ、沸かして灰汁を取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ3玉、人参1本、椎茸3p

①人参を蒸す

②椎茸・キャベツを出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…大根5k、人参1k、豚肉2k、つきこん3p

①豚肉を湯通しする

②つきこんを湯がく

③大根・人参を蒸して水にさらす

④、①・②・③を混ぜ、出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

⑤、④に一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、人参1本

①人参を蒸す

②カリフラワーにサラダ油・ガラスープの素をからめてスチコン温度240度、蒸気量20％、8分間蒸し焼きにする

③玉葱を炒める

④、③に①・②を混ぜ、ガーリックチップ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(700㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり