5月7日の昼・甘酢肉団子、夜・鰺のカレー風味焼き

６０人前の材料…冷凍肉団子(1k)5p、玉葱3k

①肉団子を170度の油で揚げる

②玉ねぎを炒める

③味醂1(360㏄)酒1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・酢1(360㏄)おろしにんにく・おろし生姜を沸かして、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①と②を合わせ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐450g、椎茸3p、人参2本

①人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・塩を沸かし、椎茸・高野豆腐を入れて炊く

サイコロ高野豆腐は、沸騰した味付きの出しに必ずいれてください

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に春菊を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

衛生上炊いて冷ます方が、湯がくよりいいかと思います

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

①鰺の総量の5％のタンドリーオイルを量る

②、①をオリーブオイルで少しのばす

③鰺をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根2本(3k)、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②豚肉を炒める

③、①と②を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除き冷ます

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばす

③、②におろしにんにくを入れて冷ます

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり