5月2日の昼・チキテキ、夜・鯖の幽庵焼き

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、（付け合わせ・サニーレタス2束）

①ウスターソース180㏄味醂200㏄酒200㏄濃口180㏄砂糖を沸かしてトロミをつけ、フライドガーリックを入れて冷やす

②チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて1日おく

④、③を食べる前に、湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、舞茸２ｐ、人参２本

①にんじんを蒸す

②舞茸、キャベツをコンソメ・塩・胡椒・醤油で炒め煮にする

③、②に①を入れたら出来上がり

50人前の材料…市販の白豆２ｐ

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、（付け合わせ、冷凍スナップエンドウ）

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂１(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を沸かして、刻み柚子を入れて冷やす

②鯖をスチコン温度２６０度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて1日おく

④、③を食べる前に15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍平天２ｐ、白菜2玉

①白菜の芯を炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

②、①に平天・白菜の葉を入れて炊く

③、②の味を調えると出来上がり

50人前の材料…大根3本、梅干し１ｐ

①大根を塩水につけ1日おく

②水３(540㏄)味醂0.5(90㏄)酢0.5(90㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして、梅干しを入れ冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり