5月27日の昼・ハヤシライス、夜・ホッケの胡麻風味焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉葱の半分の量を炒める

③、②に①と水・コンソメ・ローリエ2枚を入れて炊く

④、③に残りの玉葱とハヤシルーを入れて炊き、玉葱がやわらかくなったら出来上がり

６０人前の材料…大根3本、ツナ1p

①大根を蒸して冷ます

②、①にツナを混ぜ、マヨネーズ・粒マスタード・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がり

大根に下味をつけておかないと水っぽくなる💦💦

６０人前の材料…市販のゼリー6本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、すり胡麻・炒り胡麻を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、じゃが芋3.5k、玉葱4玉、人参1k

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②にじゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖を入れて炊き灰汁を取る

⑤、④をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元４p、玉葱２玉

①玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に隠元を入れて炊き、冷ますと出来上がり