5月25日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・秋刀魚の煮つけ

50人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ、椎茸２０個、えのき１ｐ、まいたけ２ｐ玉葱２玉

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温８５度まで蒸し焼きにする

②椎茸・舞茸・えのき・玉ねぎを、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊いてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…水煮竹の子４ｐ、人参１ｋ、梅干し、塩昆布

①竹の子を湯がく

②にんじんを蒸す

③、①・②を酒750㏄・水750㏄・塩昆布７０ｇ・梅干し２００ｇで炊く

④、③が煮詰まってきたら出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱２玉

①玉ねぎを蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③、①・②をしっかり絞ってマヨネーズ・粒マスタード・塩・胡椒で和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚、（付け合わせ、人参５００g・冷凍隠元１ｐ）

①秋刀魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かける

②、①の灰汁をしっかりと拭いて↓のだし汁を入れる

③、②をスチコン温度160度、蒸気量８０％、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも４ｋ、ウインナー１ｐ

①じゃがいもを蒸す

②ウインナーを炒めて、①を入れてコンソメ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３ｐ、玉葱2玉

①出汁6(540㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で玉葱が透き通ってくるまで炊いて冷やしておく

②オクラを蒸して冷やす

③、①と②を和えて炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味をつけると出来上がり