5月２４日の昼・海老かつ、夜・ロールキャベツ

50人前の材料…はんぺん、むきえび、玉葱

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…大根３ｋ、人参１ｋ

①大根と人参の蒸して、水にさらす

②、①を出汁２０(2700㏄)味醂１(135㏄)薄口1(135㏄)砂糖で炊く

③、②に味が浸みると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉

①水6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、ピーナッツ和えの素７０ｇを入れて冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ1人前2個、トマト、玉葱

①玉ねぎを炒めて、トマトを入れコンソメ・塩・胡椒・ケチャップで炊いて味を調える

②ロールキャベツを蒸す

③、②に①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80％、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉、ベーコン１/３ｐ

①出汁540㏄・味醂100㏄・薄口50㏄・砂糖５０ｇ・塩８ｇ・ベーコンを沸かして冷やしておく

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチコン温度８８度・時間30分かける

④、③の硬さが良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄）砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き、冷やす

②にんじんを蒸して、冷やす

③菜の花を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と①を和えて味を調える

⑤、④に②を混ぜると出来上がり