5月２２日の昼・白身魚の野菜餡かけ、夜・鶏肉の紫蘇風味焼き

50人前の材料…冷凍シルバー、玉葱３玉、椎茸２０個、人参１本、ピーマン４ｐ

①シルバーをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

②玉葱・人参・椎茸を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②の材料が柔らかくなったらピーマンを入れて炊く

④、③におろし生姜を入れてとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

50人前の材料…乾燥高野豆腐４００ｇ、水菜2束、豚ミンチ５００ｇ

①豚ミンチを炒める

②、①と高野豆腐を出汁20(3600㏄)薄口1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖で炊く

③、②が炊けてくると、水菜を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖、薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

③わかめを水で戻して、湯通しして冷やす

④、①・③をしっかり絞って②と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研青紫蘇オイル

①チキンステーキの総量を量り、その総量の3％の青紫蘇オイルを量る

②チキンステーキに①をぬりスチコン温度160度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき２ｐ、平天４ｐ

①ささがきを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で柔らくなるまで炊く

②、①に平天を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①にんじんを蒸す

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊く

③菜の花を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と②を和え味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり