5月22日の昼・他人丼、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で玉葱を炊く

③、②に①を入れて炊く

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③にんじんを蒸す

④、①と②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…漬け物8p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度で蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れ、真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、冷凍棒ちくわ15本、玉葱4玉

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く（竹輪をやわらかくするため）

②、①に白菜・玉ねぎを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱3玉、人参2本

①人参を蒸す

②小松菜を水にさらして解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱をやわらかく炊く

④、③に②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を入れて冷ますと出来上がり