5月21日の昼・白身魚の野菜餡かけ、夜・鶏肉の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、玉葱4玉、椎茸3p、冷凍きぬさや150g

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉葱・椎茸・きぬさやを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)おろし生姜を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、豚ミンチ500g、冷凍ミックスベジタブル200g

①豚ミンチを炒める

②、①に出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて沸かす

③、②に高野豆腐を入れて炊く（サイコロ高野豆腐は沸かした出しにいれてください）

④、③にミックスベジタブルを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し湯通しする

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①・②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研青紫蘇オイル

①チキンステーキの総量の3％の青紫蘇オイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、冷凍ささがき2p（次は平天を4pにしよう）

①ささがきを湯がく

②平天・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②菜の花を水でとかして絞っておく

③出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に②を入れてサッと炊く

⑤、④に①を入れると出来上がり