５月１７日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・鯖の幽庵焼き

50人前の材料…豚肉４ｋ、玉葱３ｋ（付け合わせ、レタス2玉）

①豚肉を湯通しする

②、①を酒360㏄・味醂360㏄・濃口300㏄・砂糖で炊く

③玉ねぎを炒める

④、②に③を入れて出来上がり

50人前の材料…大根2本、人参１ｋ、薄揚げ２ｐ

①大根、人参を油で炒め、出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄）で炊く

②、①が炊けてきたら、薄揚げを入れて炊く

③、②の味と硬さを見て良ければ出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、干しエビ１ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②出汁2(360㏄)味醂0.2(36㏄)薄口0.2(36㏄)砂糖を沸かして干しエビを入れて冷やす

③しっかり絞った①と②を和えて、練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖、（付け合わせ・紅ショウガ）

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂１(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、刻み柚子を入れて冷やす

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を15分間湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき４ｐ、牛肉５００ｇ、つきこん２ｐ

①つきこんを湯がく

②牛肉・ささがきを炒める

③、②に①をいれ、出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

ささがきが柔らかくなるまで炊くので出汁を多めにしてあります

④、③のささがきが柔らかくなって、味が良ければ出来上がり

50人前の材料…もずく２ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②水3(540㏄)酢1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして、生姜・にんにくを入れて冷やす

③もずくを湯通しして冷やす

④しっかり絞った①と②③を和えて味を調えると出来上がり