5月17日の昼・タンドリーチキン風、夜・蒸し赤魚の香味ソース

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3％のタンドリーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍浅利1p、人参1本

①浅利をサッと湯がく

②人参を蒸す

③、①を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)生姜・酒でサッと炊く

④、③にキャベツを入れて炊く

⑤、④に②を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、白ネギ2束

①赤魚をスチコン温度120度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②白ネギを炒め、ポン酢・水・ガラスープの素・炒り胡麻・おろし生姜・おろしにんにくを入れて沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉1k、水煮チラシれんこん1p、牛蒡2束、椎茸3p、大根1本、人参500g

①牛蒡・蓮根を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸して水にさらす

③鶏肉・椎茸を炒める

④、③に①・②を入れて炒める

⑤、④に出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1((270㏄)砂糖・鷹の爪を入れて炊く

⑥、⑤が煮詰まってきたら、ゴマ油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の沢庵4p

①盛り付けると出来上がり