5月16日の昼・豚カツ照り焼きソース、夜・ホッケのにんにく風味焼き

６０人前の材料…市販の豚カツ

①豚カツをフライヤー温度170度で5分間揚げる

②水3(1080㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、薄揚げ2p、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に薄揚げを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、干しエビ1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②干しエビを湯がいて水をきっておく

③絞った①に練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻・砂糖・醬油で味付けをする

④、③に②を和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、にんにくチップを入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、冷凍ささがき4p、つきこん2p

①ささがき・つきこんを湯がく

②牛肉を湯通しする

③、①と②を出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖で炊く

④、③のささがき牛蒡がやわらかくなり、味が含んだら粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜を入れ、②で味を調えると出来上がり