６０人前の材料…市販のやわらか豚カツ1人前1枚

1. 豚カツをフライヤー温度170度・時間5分間揚げる：豚カツをフライヤーで170度で5分間揚げ、外はサクサク、中はジューシーな状態にします
2. 水3(1080㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける
3. ①に②をかけると出来上がり：揚げた豚カツにとろみのあるソースをかければ完成です。

６０人前の材料…大根3k、薄揚げ2p、人参1k、冷凍グリンピース100g

1. 大根・人参を蒸して水にさらす：大根と人参を蒸し、その後冷水にさらして冷まし、食感を良くします
2. ①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・塩を入れて炊く：蒸した大根と人参を出汁で煮込みます。
3. ②に薄揚げ・グリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり：煮込んだ大根と人参に薄揚げとグリンピースを加え、さらに短時間煮込んで完成です。

薄揚げは煮物にコクを加え、グリンピースは色鮮やかなアクセントとなります

６０人前の材料…豆腐

1. 豆腐をあける：豆腐のパッケージを開けて、豆腐を取り出します。
2. ①に醤油をかけると出来上がり：取り出した豆腐に醤油をかけるだけで完成です

お好みで、ネギやかつお節、生姜などをトッピングしても美味しいです

６０人前の材料…冷凍ホッケの切り身1人前1切れ

1. ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして、ブラストチラーで冷ます：ホッケをスチームコンベクションオーブンで高温で蒸し焼きにし、内部温度が85度に達したら取り出してブラストチラーで急速冷却します。これにより、外はカリッとして中はジューシーな仕上がりになります。
2. 煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・一味唐辛子を沸かして冷ます：煮切り酒と煮切り味醂を同量、濃口醤油は半量の比率で混ぜ、砂糖と一味唐辛子を加えて沸騰させた後、冷まします。これが味付けのベースになります。
3. ①に②を入れて真空して1日置いて味を含ませる：冷ましたホッケに調味液を加え、真空パックにして1日置くことで、味がしっかりと染み込みます。
4. ③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり：食べる直前に、真空パックされたホッケを湯煎で15分間温めることで、味がなじみ、温かい状態で提供できます。

６０人前の材料…牛肉500g、つきこん2p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡4p

1. 牛蒡（ごぼう）とこんにゃくを湯がいておか上げにする：ごぼうとこんにゃくを茹でてから水気を切り、おか上げを行います。これにより、食材の風味が増し、煮物に使う際に味がしみやすくなります。
2. 人参を蒸す：人参を蒸すことで、自然な甘みと柔らかさを引き出します。
3. 牛肉を炒める：牛肉を炒めることで、肉の旨味を引き出し、表面に焼き色をつけます。
4. ③に①を入れて炒める：炒めた牛肉にごぼうとこんにゃくを加えて一緒に炒め合わせます。
5. ④を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く：炒めた食材を出汁で煮込み、味醂、濃口醤油、砂糖を加えて味付けします。出汁の量は1800㏄、味醂と濃口醤油はそれぞれ180㏄を使用します。
6. ⑤に②を混ぜ、粉山椒を振りかけると出来上がり：煮込んだ食材に蒸した人参を加え、最後に粉山椒を振りかけて完成です。

６０人前の材料…もずく1.5k、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸けて1日おく：これにより、胡瓜から余分な水分が抜け、シャキッとした食感になります。
2. もずくを湯がいて不純物を取り除き冷ます：もずくを茹でることで、海藻特有のぬめりや不純物を取り除き、食べやすくなります。
3. 昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます：昆布水で旨味を加え、味醂と酢で甘酸っぱさを出し、砂糖と醤油で味を調え、生姜で風味を加えます。沸騰させることで酢の刺激を和らげます。
4. ②に①を入れ、③を入れて味を調えると出来上がり