６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

• チキンステーキの総量の3%に相当するレモンペッパーオイルを計量します。（ 例えば、チキンステーキが300gの場合、レモンペッパーオイルは300g×0.03=9g 必要になります。 ）

• スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使用して、温度160度、蒸気量40％でチキンステーキを芯温85度になるまで蒸し焼きにします。

• 蒸し焼きにしたチキンステーキに①のレモンペッパーオイルを塗り、オーブン温度200度で3分間焼くと出来上がり。

６０人前の材料…スパゲティー800g、ウインナー1p、玉葱4玉、ピーマン4p

1. スパゲティーを水に浸して1日おきます。 （これにより、素早くゆでれて、モチモチに仕上がります）
2. ウインナーと玉ねぎを炒めます。（ これにより、香ばしい風味が加わります。）
3. 水に浸したスパゲティーを湯がきます。 （高齢者様用なので塩は加えません。）
4. 炒めたウインナーと玉ねぎに湯がいたスパゲティーを加えて炒め、トマトソース・ケチャップ・ウスターソースで味付けをします。
5. ピーマンを炒めます。 
6. 炒めたピーマンを④に混ぜ合わせると出来上がり。（ピーマンを後で加えることにより彩りよく仕上がります）

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱6玉

1. 玉ねぎと隠元を出汁540ml、味醂90ml、薄口醤油90mlで炊きます。 
2. 炊いた玉ねぎと隠元に日本食研のバジルオイルを加えて味付けをすると出来上がり。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研豚味噌1p

1. 鰺を冷凍のまま、日本食研豚味噌に2日間漬けておきます。（ これにより、鰺が味噌の風味をしっかりと浸み込みます。）
2. 漬けた鰺をスチームコンベクションオーブン（スチコン）で温度240度、蒸気量50%、芯温85度になるまで蒸し焼きにします。

６０人前の材料…牛肉500g、冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸します。 （これにより、人参が柔らかくなり、味がしみやすくなります。）
2. 牛肉を炒めます。（ これにより、牛肉の旨味が引き出されます。）
3. 炒めた牛肉に出汁1800ml、味醂180ml、濃口醤油180ml、酒180ml、砂糖を加えて炊きます。 
4. 煮汁に小芋と蒸した人参を加えて炊くと出来上がり。 

６０人前の材料…大根3本

1. 大根をたっぷりの塩水に浸して1日おきます。 （これにより、大根がしっかりと味を吸収し、食感も良くなります。）
2. 昆布水360ml、味醂180ml、酢180ml、砂糖180gと刻み柚子を沸かし、酢っ気を飛ばした後に冷まします。 （これにより、酢の刺激が和らぎ、柚子の香りが引き立ちます。）
3. しっかりと絞った大根に②を混ぜて味を調えます。