5月11日の昼・ホッケの塩焼き、夜・大根と豚肉の煮物

６０人前の材料…冷凍ホッケ1人前1切れ、大根2本

①ホッケの塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚をホッケに置き換えてください)

６０人前の材料…ベーコン167g、玉葱2玉、じゃが芋3.5k、人参1k

①人参を蒸す

②じゃが芋・玉ねぎ・①・ベーコンをサラダ油で炒める

③、②に水・コンソメ・塩・胡椒・醬油で炊いて灰汁を取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさをみて硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…キャベツ3玉、椎茸3p

①キャベツ・椎茸を出汁3(540㏄)味醂・薄口・砂糖で炊いて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根4k、人参1k

①豚肉をピケし、塩・胡椒をして30分間おく

②、①の水分を拭き取り、両面フライパンで焼く

③、②に湯をかけて油抜きをする

④、③を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360)砂糖で炊き、1日おいて味を含ませる

⑤大根と人参を蒸して水にさらす

⑥、⑤に④を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、

①ブロッコリーをスチコン温度280度、蒸気量20％で焼く

②玉葱を炒める

③、②に①を入れてガラスープの素・塩・胡椒・醬油・にんにくチップを入れるて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付け、①をかけると出来上がり