3月８日の昼・メンチカツ、夜・太刀魚の塩焼き

50人前の材料…冷凍メンチカツ

①メンチカツを１７０度の油で5分揚げると出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、ちぎり天1p、玉葱2玉

①キャベツ、玉ねぎを出汁16(1600㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊く

②、①が柔らかくなってきたらちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき4p、人参2本、胡瓜5本、コーン缶1缶

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸して冷やしておく

③コーン缶を湯がいて冷やす

④ささがきを出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら冷やしておく

⑥、⑤にしっかり絞った①、③を入れてマヨネーズ、当たり胡麻、炒り胡麻、酢、塩、コショウ、砂糖で味付けをする

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍太刀魚切り身、（付け合わせ・大根2本、大葉1人前1枚）

①冷凍のまま太刀魚の総量を量り、1％の油と0.5％の塩をからめる

②、①をスチコンで温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで焼くと出来上がり

大根おろしに醬油を混ぜ横に添える

50人前の材料…水煮チラシ蓮根１ｋ、冷凍スライス竹輪１ｋ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②竹輪と①を出汁18(2700㏄)味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)で炊く

③、②にしっかり味がついたら出来上がり

50人前の材料…玉葱2玉、冷凍オクラ３p、人参１本

①人参とオクラを蒸す

②出汁6(600㏄）味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③、①と②を和えて味を調えると出来上がり