3月8日の昼・牛肉とささがきの柳川風、夜・鯖の味噌煮

６０人前の材料…牛肉2k、冷凍ささがき牛蒡4p、玉葱6玉、卵30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②牛蒡を湯がく

③、①・②・玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

④、③を水溶き片栗粉で少しとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れ、火をとおすと出来上がり（あまり混ぜすぎると卵がグズグズになり出汁が濁るので気を付けてください）

片栗粉で餡をといてあるので鍋底が焦げやすいので気を付けてくださいね。

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙る

③、②に生姜醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、人参1本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・隠元を出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き、ブラストチラーで冷ます

③、②に粒マスタードを入れて味を調える

④、③に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖の味噌煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本、豆苗2p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、1日おいて味を含ませる

③人参を蒸す

④玉葱・ツナ・豆苗を炒める

⑤、②の出汁をザルで濾し、竹の子を炒める

⑥、④に⑤を入れ、醤油・胡椒で味を調える

⑦、⑥に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり