３月８日の昼・赤魚のきのこ餡かけ、夜・鶏肉と大根の煮物

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、椎茸3p、えのき1p、舞茸2p、玉葱4玉

①玉葱・キノコを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①におろし生姜を入れ、片栗粉でとろみをつける

③赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％で芯温８５度まで蒸し焼きにする

④、③に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋1700g、南瓜1玉、人参600g、冷凍ブロッコリー2p、胡麻ドレ1本

①野菜を蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、人参1本、からしチューブ1本

①人参を蒸す

②出汁12（1440cc）味醂1(120㏄)薄口0.7(84㏄)砂糖に玉葱を入れたく

③、②に春菊を入れて炊く

④、③の春菊が炊けたら①とからしチューブを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、大根5k、人参1k

①大根と人参を蒸し、やわらかくなったら水にさらす

②鶏肉を湯通しする

③水気を切った①と②に、出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を入れてサッと炊く

④、③に片栗粉でとろみをつける

⑤、④をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

お好みで七味や粉山椒をかけてください

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉、ニラ4束

①ベーコン・玉ねぎ・ニラを炒める

②、①にコンソメ・塩・胡椒を入れて下味をつける

③カリフラワーに塩を振り、スチコン温度280度、蒸気量20％で焼く（焦げてきたら混ぜてください）

④、②に③を入れて、塩・胡椒・醤油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆２ｐ

①盛り付けると出来上がり