3月7日の昼・お好み焼き、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個、天かす、紅ショウガ、とろろ芋、お好み焼き粉、お好み焼きソース、青のり

①お好み焼きの作り方は↓を参照してください

②、①にお好み焼きソース・青のりをのせると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして、①・小芋を入れて炊くと出来上がり

冷凍の小芋は必ず沸いた出汁に入れてください

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し、湯通しして冷ます

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

④絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにしてブラストチラーで冷ます

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れ、真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…刻み乾燥高野豆腐450g、椎茸3p、冷凍グリンピース200g

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐・椎茸を入れて炊く

刻み高野豆腐は、必ず味のついた出汁を沸かしたところに入れて炊いてください

③、②にグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけブラストチラーで冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、②に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒で味付けをする

⑤、④に③を混ぜると出来上がり