3月4日の昼・豚肉の味噌生姜焼き、夜・鰺の香味焼き

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、青ネギ1束

①酒600㏄・酢300㏄・砂糖300g・昆布15gを沸かして冷ます

②、①に味噌300g・おろし生姜200g・練りからし100gを混ぜる

③豚肉を湯通しする

④玉ねぎを炒める

⑤、③に②を入れてサッと炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に葱・④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…ツナ1p、玉葱4玉、冷凍隠元3p

①隠元・玉ねぎ・ツナを出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)・塩・味の素で炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研パセリバターオイル

①鰺の総量の3%のパセリバターオイルを量る

②鰺をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍イカ切り身、じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①イカを酒煎りする

②基本のじゃが芋の煮物の作り方に①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく(500g)3p

①もずくを湯通しして冷ます

②昆布水4(720㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、②に①を混ぜると出来上がり