目次
昼ご飯は豚肉の生姜焼き、大根の柚子胡椒煮、玉子焼きです。 夜ご飯は赤魚の大葉蒸し、茄子と干しエビの煮物、胡瓜とカニカマの酢の物です。
昼ご飯は豚肉の生姜焼きです。みんな大好き、ご飯のお供ですよね～👍
豚肉の生姜焼き
50人前の材料…豚肉４k、玉葱３k、（付け合わせのサニーレタス2束）
①豚肉を湯通しする
②玉ねぎを炒める
③、①を酒２(３６０㏄)味醂２(３６０㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊きトロミをつける
④、③に②を入れると出来上がり
大根の柚子胡椒煮
50人前の材料…大根３k、人参１ｋ
①大根、人参を蒸す
②、①を出汁１５(２７００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)で炊く
③、②が炊けてきたら柚子胡椒を入れてひと煮立ちしたら出来上がり
玉子焼き
50人前の材料…卵６０個
①出汁３(５４０㏄)味醂0.7(126㏄)薄口０．７(１２６㏄)を沸かしてトロミをつけて冷やす
②玉子に①を合わせて焼くと出来上がり
夜ご飯は赤魚の大葉蒸しです。本当は桜の葉蒸しにしたかったけど桜の葉がなかった💦
赤魚の大葉蒸し
50人前の材料…冷凍赤魚、豆腐、大葉
①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量８０％、芯温８５度まで蒸し焼きにする
②豆腐を蒸す
③銀餡を作る
④、①に大葉を巻き②を置き③をかけると出来上がり
茄子と干しエビの煮物
50人前の材料…茄子25本、干しエビ１ｐ
①出汁10(1800㏄)味醂１(１８０㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖、干しエビを沸かす
②茄子を素揚げする
③、①に②を入れてサッと炊くと出来上がり
胡瓜とカニカマの酢の物
50人前の材料…胡瓜30本、カニカマ１ｐ
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②カニカマを湯がく
③昆布水2(360㏄)味醂１(180㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす
④しっかり絞った①に②・③を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告
売り上げ 81,600円 仕入れ額 20,971円 原価率 25,7％
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