3月30日の昼・甘酢肉団子、夜・豚肉のおろしポン酢

６０人前の材料…冷凍肉団子(1k)5p、玉葱8玉

①肉団子をフライヤー温度170度、時間4分間揚げる

②玉ねぎを炒める

③煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水2(360㏄)酢・砂糖・ケチャップを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨500g、ニラ4玉、合い挽き500g

①春雨を湯がく

②合いびき肉を炒める

③、②に①を入れ、ガラスープ・醤油・味醂で炊く

④、③にニラを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③、②に①を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉100gカット60枚、大根2本

①豚肉の下処理の仕方は↓を参照してください

②、①に小麦粉をまぶしフライパンで焼いて焼き色をつける

③、②をスチコン温度200度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④大根おろしにポン酢・出汁を入れてポン酢おろしを作る

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k玉葱4玉、人参1k

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①・薄揚げを入れてサッと炊き冷ますと出来上がり