3月２日の昼・ロールキャベツ、夜・鰆の幽庵焼き

50人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、冷凍ブロッコリー３ｐ、日本食研トマトソース400g、ハインツホワイトソース830g

①ロールキャベツとブロッコリーを蒸す

②トマトソース400g、ホワイトソース830g、水700g、コンソメを混ぜて沸かしてソースを作る

③、②を下にしき①をのせると出来上がり

50人前の材料…さつま芋4k、オレンジジュース1本

①オレンジジュース800g、砂糖50g、塩10gを沸かして冷やす

②さつま芋をしっかり拭き①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、1時間蒸す

④、③の硬さが良ければ出来上がり（冷やして1日おくと味がなじみます）

50人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱2玉、人参2本

①出汁5（900㏄）味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊く

②オクラと人参を蒸して冷やす

③、②と①を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆切り身、（付け合わせ、うぐいす豆１ｐ）

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)濃口0.3(54㏄)砂糖を沸かして冷やす

②鰆をスチコンで温度260度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空する

50人前の材料…じゃがいも3k、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②人参を蒸して冷やす

③じゃが芋を蒸して、熱いうちに潰して塩、コショウ、砂糖、酢で下味をつけ冷やす

じゃが芋を必ず熱いうちに潰してください

④、③にハムを入れマヨネーズで味をつける

⑤、④に絞った①と②を入れて出来上がり