3月29日の昼・サーモンのマスタード焼き、夜・牛肉と野菜の甘辛炒め

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

②マヨネーズ・粒マスタード・醤油・レモン汁を合わせる

③、①に②をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)1k、人参2本、玉葱2玉

①人参を蒸す

②鶏肉を炒める

③、②に白菜・玉ねぎを入れて炒める

④、③にガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…牛肉2k、キャベツ2玉、ピーマン6p、人参2本、占地6p、玉葱2k

①牛肉を湯通しする

②人参を蒸す

③キャベツ・ピーマンにサラダ油・塩をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④玉葱・占地を炒める

⑤、①に日本食研ぬったれ・酒・味醂・濃口・姜葱醤で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②・③・④を混ぜ、一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①にがんもを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、ツナ1p

①ブロッコリーを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉葱・ツナをガラスープ540㏄で炊いて冷ます

③、②にマヨネーズ・胡椒・醬油を入れて味付けをする

④、①に③を混ぜると出来上がり