3月２８日の昼・鶏の照り焼き、夜・鰺の生姜煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、（付け合わせ・サニーレタス２束）

①チキンステーキをスチコン温度160度、芯温８５度まで焼いて冷やす

②煮きり酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)水5(900㏄)濃口1、5(270㏄)砂糖を沸かしてトロミをつけ冷やす

③、①に②をを入れて真空して１日おく

④、③を食べる前に15分加熱すると出来上がり

50人前の材料…乾燥切り干し大根２５０ｇ、スライスちくわ1/２ｐ、人参2本

①切り干し大根をしっかり洗って１日水に浸けておく

②にんじんを蒸す

③、①をしっかり絞って胡麻油とサラダ油を混ぜたやつで炒める

④、③を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に竹輪を入れて煮詰めていく

⑥、④の切り干し大根が軟らかくなったら②を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ６００ｇ、胡瓜5本、人参1本、ハム１/４ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸す

③マカロニを湯がいて冷ます（冷ますときにドレッシングで下味をつけておく）

④、③にしっかり絞った①とハムをマヨネーズ、塩、コショウ、酢、砂糖で味をつける

⑤、④に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰺切り身、（付け合わせ、小芋・きぬさや）

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量２０％、時間12分かける

②、①の灰汁をしっかりと拭きとり↑の出汁に生姜を入れてスチコン140度、蒸気量８０％、時間30分間かける

③、②の味が良ければ出来上がり

50人前の材料…竹の子４ｐ、人参１ｋ、粉カツオ

①にんじんを蒸す

②竹の子を湯がく

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)で炊く

④、③が煮詰まってきたら味を調える

⑤、④にかつおを入れて出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉、ゆで小豆

①ゆで小豆を水で伸ばして冷やす

②南瓜と①を真空する

③、②をスチコン温度88度、時間30分間かける

④、③の硬さがよければ冷まして1日おく

⑤、④を食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり