3月28日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・蒸し赤魚の銀餡かけ

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、キャベツ2玉

①豚肉を湯通しする

②玉葱・キャベツを炒める

③、①に酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に②・おろし生姜200gを混ぜると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(2700㏄)味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)砂糖で炊く

③、②に柚子胡椒を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸して熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけブラストチラーで冷ます

④、③に①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・ケチャップで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチーム温度120度、芯温85度まで蒸す

②出汁3000㏄・塩・味醂・薄口・酒を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

たっぷりの餡をかけることで魚をやわらかく食べられます。

６０人前の材料…茄子30本、人参1k、干しエビ1/2p

①人参を蒸す

②、①を出汁10(2800㏄)味醂1(280㏄)薄口0.5(140㏄)濃口0.5(140㏄)砂糖で炊く

③、②に茄子・干しエビを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…絹ごし豆腐1p8人前

①豆腐に醬油をかけると出来上がり