3月27日の昼・中華そば、夜・チキンステーキの黒酢あんかけ

６０人前の材料…冷凍ラーメン1人前半玉、かまぼこ、ネギ、豚バラブロック2k

①チャーシューの作り方は↓を参照してください

②中華だしを作る（基本はうどん出汁にチャーシューのだし・白ネギの頭・生姜の皮などのあまり野菜を入れて炊き、塩・胡椒で味を調える）

③ラーメンを湯がき②を入れて葱・かまぼこ・①を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春巻き1人前1本

①春巻きをフライヤー温度170度、時間5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、山葵チューブ1本

①オクラを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊いて冷ます

③、②に山葵を混ぜる

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研黒酢あん

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②黒酢あんを温める

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、薄揚げ2p、人参2本、つきこん2p

①ひじきをたっぷり水に浸けて1日おく

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①を湯がく

⑤、④・②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤が煮えてきたら薄揚げ・③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍かにかま1/2p、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がく

③わかめを水で戻し、湯通しする

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

⑤ザルで水気をきった①に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がり