3月２６日の昼・豚じゃが、夜・赤魚の五目餡かけ

50人前の材料…豚肉１．５ｋ、じゃが芋５k、玉葱４玉、人参２ｋ

①豚肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③じゃが芋、玉ねぎを炒め、①，②を入れて出汁１０（３６００ｃｃ）みりん１．５（４５０㏄）濃口１．５(４５０㏄)砂糖で炊き灰汁をとる

豚肉の具合で少し味を濃くしてあります。

④、③をスチコン温度１２０度、蒸気量８０％、時間20分間かける

⑤、④のじゃが芋が柔らかくなったら出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき牛蒡４ｐ、つきこん３ｐ

①つきこんを水から湯がく

②ささがき牛蒡と①を出汁２０(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖で炊く

③、②が煮詰まってきたら炒り胡麻、ごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本、塩昆布１ｐ、かつお１ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②、①をしっかりと絞って塩昆布を入れ味を調える

③、②にかつおを和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚切り身、玉葱４玉、椎茸２０個、人参１本、ピーマン４ｐ

①赤魚をスチコン温度２６０度、蒸気量５０％、芯温８５度まで焼く

②玉ねぎ、椎茸、人参を出汁１２（２１６０㏄）味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０ｃｃ）で炊く

③、②にピーマンとおろし生姜を入れトロミをつける

ピーマンを最初から入れると色がとぶので気おつけてください

④、①に③をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍スライス竹輪１ｐ、玉葱４玉、玉子２０個

①竹輪と玉ねぎを出汁１５(２７００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)で炊く

②、①の具が柔らかくなったら、卵を少しづつ入れとじると出来上がり

50人前の材料…大根4本

①↑を参照してください