3月26日の昼・木の葉丼、夜・鰺のカレー風味焼き

６０人前の材料…玉葱3k、椎茸6p、舞茸6p、余って冷凍しているかまぼこ、三つ葉4束、玉子30個

①玉葱・キノコを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

②、①の玉葱が炊けてきたら片栗粉でとろみをつける

③、②にかまぼこと卵を回し入れる

かまぼこは最初から玉葱を炊くときに入れると色が抜けるので最後に入れてくださいね

④、③に三つ葉を盛ると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、ベーコン167g

①玉葱・ベーコンを炒める

②キャベツをスチコン温度160度、蒸気量40％で焼く

③、①に②を入れ、コンソメ・塩・胡椒・おろしにんにく・ウスターソースで味をつけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、じゃこ1p、人参1本

①人参を蒸す

②玉葱・じゃこを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、①の玉葱が炊けてきたらほうれん草を入れてサッと炊く

④、③に①を入れてブラストチラーで冷ますと出来上がり

パートさんの絞る手間と衛生面を考慮するとこのような作り方になりました(^▽^)/

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーチキンオイル

①鰺をスチコン温度260度、蒸気量40％、時間10分間かける

②タンドリーオイル120g・オリーブオイル80g・カレー粉を混ぜる

③、①に②を塗りオーブン温度260度で芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②豚肉を炒める

③、②に①を入れて出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…長いも200g、玉葱2玉、冷凍菜の花4p

①玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に菜の花を入れてサッと炊く

③、②に長芋を混ぜ合わせると出来上がり