3月26日の昼・豚カツ、夜・ロールキャベツ

６０人前の材料…市販のやわらか豚カツ1人前1枚、日本食研デミグラスソース

①豚カツをフライヤー温度170度、時間5分間揚げる

②デミグラスソース・水でソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、冷凍棒ちくわ10本

①じゃが芋を炒める

②、①に竹輪を混ぜ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れてサッと炊きアクを取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、えのき1p、椎茸2p、人参1本、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱・きのこを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②をを入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、玉葱4玉

①玉ねぎをサッと炒め、コンソメスープ・塩・胡椒を入れて炊く

②ロールキャベツを冷凍のままホテルパンに並べ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、占地2p、玉葱2玉、ピーマン4p、ハムステーキ15枚

①マカロニを湯がく

②ハムステーキ・玉ねぎ・占地を炒める

③ピーマンを炒める

④、②に①を入れて、トマトソース・ケチャップ・水・コンソメを入れて炊く

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、冷凍ささがき牛蒡2p

①牛蒡を湯がく

②隠元・①を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、②に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けをすると出来上がり