3月25日の昼・豚じゃが、夜・赤魚の五目餡かけ

６０人前の材料…豚肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱6玉

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③じゃが芋と玉葱を炒める

④、③に①と②を入れ、出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)薄口1(360㏄)砂糖を入れて炊き灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさをみて硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、つきこん2p

①つきこんを湯がく

②ささがきを湯がく

③、①と②を炒め、出汁20(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・鷹の爪で炊くと出来上がり

ささがき牛蒡を柔らかくする為にたっぷりの出汁で炊いてください

６０人前の材料…胡瓜30本、塩昆布1p、かつお1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に塩昆布・粉かつおを入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参2本、ピーマン4p、椎茸3p

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

④、③にピーマンと②を入れて炊き、片栗粉でとろみをつける

ピーマンをはじめから入れておくと色が変色するので気をつけてください

⑤、④に炒り胡麻を入れ、①にかけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ20本、玉葱6玉、玉子20個

①竹輪と玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①に卵をとき入れ、卵に火を通すと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

①作り方は↓を参照してください（高齢者様用なので大根を細めにしてあります）