3月25日の昼・鶏の照り焼き、夜・鯖の有馬煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水5(900㏄)砂糖・日本食研ぬったれを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、厚揚げ6p、人参2本、水菜1束

①切り干し大根を水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④厚揚げを湯通しする

⑤しっかり絞った②をごま油で炒める

⑥、⑤を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑦、⑥が炊けてきたら③・④・水菜を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のうずら豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①鯖の有馬煮の作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鯖に変更してください)

６０人前の材料…冷凍平天3p、水煮穂先筍2p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊き、1日置き味を含ませる

③平天を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊き、煮詰める

④、②をごま油で炒める

⑤、③に④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、人参1本

①小松菜を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり