3月24日の昼・木の葉丼、夜・鰺のカレー風味焼き

６０人前の材料…玉葱3k、椎茸5p、占地5p、エリンギ3p、冷凍かまぼこ1p、三つ葉4束、卵30個

①玉葱・きのこを出汁10(4500㏄)味醂1(450㏄)濃口1(450㏄)砂糖で炊く

②、①を水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②にかまぼこを入れてサッと炊き溶き卵を流し入れ火をとおす

とろみがついてて、鍋底が焦げやすいので卵を入れるときは気を付けてください

④、③に三つ葉を添えると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ3玉、玉葱4玉、ベーコン167g

①キャベツ・ベーコン・玉ねぎを炒める

②、①をウスターソース・ガラスープの素・塩・胡椒・おろしにんにくで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、冷凍じゃこ1p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②じゃこを湯通しする

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

①鰺の総量の5％のタンドリーオイルを量る

②、①にオリーブオイルを入れて少しのばす

（タンドリーオイルだけでは塗りにくいのと味が濃いのでオリーブオイルでのばしてください）

③鯵をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に②を塗り、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②豚肉を炒め、①を入れる

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、長芋1/2本

①菜の花を流水解凍する

②長芋を湯通しして冷ます

③、①を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖でサッと炊き冷ます

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり