3月19日の昼・カレイから揚げ、夜・鶏肉の塩焼き

６０人前の材料…市販の冷凍カレイから揚げ1人前1切れ

①カレイから揚げをフライヤー温度180度、時間5分間揚げると出来上がり

味がしっかりついているので何もつけなくていいです

６０人前の材料…冷凍平天3p、大根2k

①大根を蒸して水にさらす

②、①・平天を出汁18(1800㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、舞茸2p、椎茸2p、玉葱4玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③きのこ・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキに塩を振る

②、①をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん3p、豚ミンチ500g、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④豚ミンチを炒め、①・②を入れる

⑤、④に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・日本食研白出汁で炊く

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり