3月17日の昼・牛肉と大根のほっこり煮、夜・赤魚の山椒煮

６０人前の材料…牛肉2k、大根4k、人参1k、白菜1玉

①牛肉を湯通しする

②大根・人参を蒸して水にさらす

③、①・②・白菜を出汁10(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…ししゃも1人前2本

①ししゃもをスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑の出汁に自家製有馬山椒を入れて沸かす

④、③をザルで濾す

⑤、②に④を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、水煮穂先筍2p

①筍を湯がく

②筍を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊いて1日おいて味を含ませる

③竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く（竹輪をやわらかくするため）

④、②をザルで出汁を濾して炒める

⑤、③に④を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参2本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③、①をおろし生姜・日本食研白出汁で味付けをする

④、③に②を混ぜると出来上がり