3月17日の昼・エビフライと白身フライ、夜・豚肉の塩たれ炒め

６０人前の材料…白身フライ、エビフライ、玉子10個、玉葱1玉

①エビフライと白身フライを揚げる

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…南瓜2玉、豚ミンチ500g

①南瓜を炊く（作り方は↓を参照してください）

②豚ミンチを炒め、出汁18(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き、片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本、人参1本

①胡瓜と大根を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・醬油を沸かして冷ます

④絞った①に③を入れて味を調える

⑤、④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、白菜2玉、豆苗2p、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②白菜と玉ねぎを炒める

③、①に酒・味醂・シャンタン・塩・胡椒・醤油で味付けをして、片栗粉でとろみをつける

④、③に②と豆苗を入れて炒め、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①に春菊を入れて炊く

③、②に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり