3月16日の昼・ハヤシライス、夜・鮭の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…牛肉2k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ、コンソメスープ・ローリエ2枚でサッと炊く

④、③にハヤシルーを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③マカロニを湯がいて水にさらす

④、③にハム・①・②を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のパンナコッタ

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①サーモンの総量の5％の青紫蘇オイルを量る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②にがんも・①を入れて炊くと出来上がり

がんもを炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり