3月15日の昼・鰺の塩焼き、夜・肉団子

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①作り方は↑を参照してください(秋刀魚を鰺にしてください)

②染めおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、冷凍グリンピース250g、玉子20個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐を入れて炊く

高野豆腐は必ず味のついた出汁の中に入れてください

③、②にグリンピースを入れてサッと炊く

④、③に卵を流し入れ、火を通すと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、冷凍平天2p、人参1本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き、平天を柔らかくする

③、②に小松菜を入れて炊く

④、③に①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱3k

①肉団子をスチコン温度160度、蒸気量40％で芯温85度まで焼く

②煮切り酒1(360㏄)煮きり味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)水1(360㏄)砂糖・おろしにんにく・おろし生姜を沸かし、片栗粉でとろみをつける

③玉ねぎを炒める

④、③に①と②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して冷ます

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本、からしチューブ1本

①人参を蒸す

②出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に菜の花を入れて炊く

④、③に①を入れ、からしを入れて味を調え冷ますと出来上がり