3月15日の昼・エビフライ/白身フライ、夜・豚肉の塩だれ炒め

６０人前の材料…エビフライ1人前1本、白身フライ1人前1枚、卵10個、玉葱1玉

①エビフライ・白身フライをフライヤー温度180度で揚げる（↓を参照してください）

②タルタルソースを作る（↓を参照してください）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜1人前3個、豚ミンチ500g

①豚ミンチを湯通しする

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

④、③に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本、人参1本

①大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ2玉、茄子15本、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②キャベツ・茄子にサラダ油・塩をからめてスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③玉ねぎを炒め、①を入れて塩・胡椒・おろし生姜・シャンタン・醬油で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に①・小芋を入れて強火で炊き上げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する（硬い茎の部分を取り除く）

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けすると出来上がり