3月14日の昼・カレイのバター醤油焼き、夜・豚肉とニラの炒め物

50人前の材料…冷凍パンガシウス１４p、（付け合わせ・サニーレタス2束）

①パンガシウスをしっかりとかして、水けを拭き取り塩、コショウして小麦粉をまぶす

②醬油1(150㏄)酒1(150㏄）味醂1(150㏄)砂糖を沸かしたところに、バターを入れとけるまで沸かす

イメージは照り焼きにバターが入っている感じにする

③、①の両面をフライパンで焼き色を付け②をぬってオーブン温度１８０度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…もも肉２ｋ、じゃが芋３ｋ、人参１ｋ

①鶏肉を湯通しする

②じゃが芋と人参を炒め①を入れて、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②の灰汁をとり、スチコン温度120度、蒸気量80％、時間20分間かける

④、③のじゃが芋の硬さと味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍インゲン３ｐ、コーン缶1缶、玉葱2玉

①玉葱が透き通ってくるまで蒸して冷やす

②隠元を蒸し冷やす

③コーンを湯がいて冷やす

④、①②③を和えてフレンチドレ、塩、コショウ、砂糖で味をつけると出来上がり

50人前の材料…豚肉３ｋ、ニラ4束、玉葱6玉、白菜2玉

①豚肉を湯通しする

②、①を酒、シャンタン、塩、コショウ、醬油で味付けをしてトロミをつける

③白菜の芯、玉葱を炒め、シャンタン、塩、コショウで下味をつける

④、②に水分をきりながら③、白菜の葉の部分を入れ炒める

⑤、④を塩、コショウで味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍おから４ｐ、冷凍グリンピース

①おからを蒸す

②、①を多めのサラダ油で炒める

③グリンピースを湯がく

④、②と③を混ぜて出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①にんじんを蒸して冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎが透き通ってくるまで炊き冷やす

④、③としっかり絞った②と和えると出来上がり