3月14日の昼・チキンカツの野菜餡かけ、夜・鯖の生姜煮

６０人前の材料…玉葱4玉、人参1本、水菜2束、チキンカツ

①チキンカツの作り方は↑を参照してください

②人参を蒸す

③出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に玉葱を入れて炊く

④、③に水菜・②を入れ炊き、片栗粉でとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱2玉、椎茸3p、舞茸2p

①白菜・玉ねぎ・キノコを炒め、味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油で味付けし、炒め煮にすると出来上がり

６０人前の材料…市販のべったら漬け4本

①切って盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量40％で10分間焼く

②、①のアクをふき取る

③↑の魚を炊くだしに片栗粉で少しとろみをつける

④、②に③と針生姜を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、ピーマン6p、玉葱4玉

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂0,5(90㏄)薄口0,5(90㏄)で水分がなくなるまで炊く

②玉葱・ピーマンを炒める

③、①に②を入れ、塩・胡椒・ごま油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍イカ1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②イカを酒煎りしてブラストチラーで冷ます

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1,5(270㏄)砂糖を沸かし酢っ気を飛ばしてから冷ます

④絞った①に②と③を入れて味を調えると出来上がり