3月13日の昼・鰺の塩焼き、夜・肉団子

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①鰺の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鰺に変更してください)

②大根おろしに醬油を混ぜ、染めおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥刻み高野豆腐400g、冷凍グリンピース100g、卵20個

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐を入れて炊く

刻み高野豆腐は必ず沸かした出汁に入れてくださいね

③、②にグリンピースを入れてサッと炊く

④、③に卵をとき入れ、火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、冷凍平天2p、人参1本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③小松菜を流水解凍する（この時に色の変わった葉の部分を取り除く）

④、②に絞った③・①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子5p

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水5(900㏄)砂糖・日本食研ぬったれ1(180㏄)ケチャップ1(180㏄)を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

②肉団子をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をからめると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参をサラダ油で炒める

②、①を出汁20(3000㏄)味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)砂糖で炊く

③、②に一味を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、からしチューブ1本

①菜の花を流水解凍する（硬い茎の部分を取り除く）

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり