3月１２日の昼・鰆のつけ焼き、夜・焼き鳥のタルタル掛け

50人前の材料…冷凍鰆切り身、（付け合わせ・胡瓜１５本）

①煮切り酒1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして、粉山椒を入れ冷やしておく

②鰆をスチコン260度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やしておく

③、②に①を入れて真空する

④食べる前に③を15分間湯煎をすると出来上がり

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、椎茸２０個、玉葱２玉、人参１本

①出汁6（1080㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で椎茸と玉葱が透き通ってくるまで炊いて刻み柚子を入れ冷やす

②にんじんを蒸して冷やす

③ほうれん草を湯がいて冷やす

④しっかり絞った③と①を和えて味を調える

⑤、④と②を和えると出来上がり

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、玉子10個、玉葱1玉（付け合わせ・サニーレタス２束）

①チキンステーキをオーブンで温度160度、芯温85度まで焼く

50人前の材料…水煮ぜんまい１p、じゃが芋３k、人参１ｋ

①人参を蒸す

②ぜんまいを炒め、じゃがいもと①を入れる

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁をとる

④、③をスチコンで温度120度、蒸気量80％、時間20分間炊き、硬さと味を確かめ良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花、玉葱２玉

①出汁6（900㏄）味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり