3月12日の昼・チキンカツの野菜餡かけ、夜・鯖の生姜煮

６０人前の材料…日本食研とり天素材、玉葱4玉、人参1本、水菜1束

①チキンカツの作り方は↓を参照してください

②人参・玉ねぎをガラスープ3600㏄・塩・胡椒・醬油で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に水菜を入れてサッと炊く

⑤、①に④を掛けると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱2玉、椎茸3p、占地2p

①きのこを炒め、白菜・玉ねぎを入れる

②、①を出汁・醤油・味醂で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②胡麻豆腐に①をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・針生姜を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、玉葱4玉、ピーマン6p

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いてやわらかくする

②玉葱・ピーマンを炒める

③、①に②を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③わかめを水で戻し湯通しする

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

⑤絞った①・③を混ぜ、④を入れて味を調える

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり