6月9日の昼・焼きそば、夜・鰺の煮つけ

６０人前の材料…豚肉1k、玉葱4玉、キャベツ1玉、人参2本、焼きそば35玉、青のり

①焼きそばの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、冷凍棒ちくわ15本、玉葱4玉

①小松菜を流水解凍する

②竹輪と玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の絹ごし豆腐

①盛り付けて醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、舞茸2p、占地2p

①人参を蒸す

②きのこをしっかりと炒めるきのこ類はしっかりと焼くことで水分がとび美味しいですよ

③、②に白菜を入れて炒める

④、③にガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると、白菜の水分が出てくるので水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤，④にを入れると出来上がり

６０人前の材料…ささ身400g、玉葱3k、水菜3束

①ささ身に酒・塩・胡椒をして蒸す

②玉葱を出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に水菜・①を入れて、梅肉・白出汁を入れて味を調えてから冷ますと出来上がり