6月7日の昼・親子丼、夜・鯖の味噌煮

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、玉葱10玉、卵30個

①もも肉を湯通しする

②玉葱を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊く

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がりとろみがついているので鍋底が焦げやすいので注意してください

６０人前の材料…乾燥切り干し大根200g、冷凍平天2p、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて戻しておく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④絞った②をごま油で炒め平天を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、エバラ浅漬けの素

①白菜を蒸して冷ます高齢者様向けなので塩でつけないで蒸してやわらかくしてあります

②絞った①に浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖の味噌煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①を出汁12(2160cc)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊いて味を含める

④、③に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱3玉、キムチ100g

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊く

③、①に②を混ぜ、白菜キムチを入れて味を調えると出来上がり