9月20日の昼・ハヤシライス、夜・鰆の蒸し物おろしポン酢かけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、ハヤシルー8p

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒め①を入れてコンソメスープ・ローリエで炊きアクを取る

③、②にハヤシルーを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍平天2p、人参2本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を入れて煮詰める（平天を柔らくするためと味を含ませるために）

③キャベツを炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、②に①③を入れて塩・胡椒で味を調える

⑤、④にごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…桃缶1号缶1缶、桃缶2号缶2缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、大根2本

①鰆に酒を振り、スチコン温度180度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②吸い地(出汁・醤油・塩・酒)針生姜を沸かして冷ます

③、①に②をいれて真空して1日おく

④大根おろしをポン酢2：出汁1を入れて火にかける

⑤、③を食べる前に湯煎15分間かける

⑥、⑤に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②ブロッコリーに油・ガラスープの素をからめてスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

③ツナ・玉ねぎを炒める

④、③に①②を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に薄揚げ・①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり