６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、梅干し

1. サーモンを蒸し焼きにする：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. サーモンのアクを拭き取る：
   • ①のサーモンのアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③・梅干しを入れて、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、豚肉500g、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒め、水気を切った①・②を入れてサッと炒め、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、豆苗2p

1. もやしを蒸す：
   • もやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 豆苗を湯がく：
   • 豆苗を湯がきます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉2k、キャベツ3玉、茄子12本、ピーマン6p、人参2本、占地4p

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 茄子・ピーマン・キャベツを焼く：
   • 茄子・ピーマン・キャベツにサラダ油をからめホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地を入れて炒めます。
   • そこに①・②・③を混ぜ、自家製シャリアピンソース（下記）で味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ12p、冷凍隠元2p

1. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に冷凍隠元を入れて、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
   • 隠元がやわらかくなってきたら、水気を切った①を入れて弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁630㏄・味醂90㏄・薄口90㏄を加熱し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。