5月23日の昼・鮪かつ、夜・ロールキャベツ

６０人前の材料…冷凍鮪カツ1人前2枚、卵10個、玉葱1玉

①鮪カツをフライヤー温度170度で4分間揚げる

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉ねぎを水8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、ピーナッツ和えの素70gを入れて冷ます

③、①に②を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①出汁20(5000㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)胡椒を沸かす

②ロールキャベツに①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、ベーコン167g

①作り方は↓を参照してください（塩を減らしてベーコンを入れてください）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①人参を蒸す

②菜の花を水にさらしてとかす

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊いて冷ます

⑤、④に①を入れると出来上がり